Saláty a kompoty

Heureka.cz – porovnání cen a srovnání produktů

Salát štěrbákový
Na salát ze štěrbáku vezme se jen to, co jest žluté, a náležitě se
omyje; pak se osolí salát a ocukruje, upraví troškem octa a oleje.

Salát z chmele
Vymyj náležitě mladý, jemný chmelíček, ober jej a vyčisť, vař ve
slané vodě jako špargl, ochlaď a uprav octem, olejem a pepřem.

Salát z mrkve
Očisť mrkev, omyj a rozkrájej na nudle, vař se solí, cukrem
a máslem, až změkne, aniž by se rozvařila. Pak to sceď a když to
vychladne, přidej malinový ocet, cukr, olej a pepř.

Celerový salát
Ober čistě celer, oloupej, omyj a vař na měkko v hovězí polévce
neb v slané vodě. Když změkne, vyndej celer, nech vychladnouti,
očisť a rozkrájej na tenké koláčky, uprav octem a olejem a pepřem.

Hlávkový salát
Vyber pěkné tvrdé hlávky, ober, vyper a vyčisť, rozkrájej na
čtvrtky, rozlož na míse neb na talíři, osol a polej octem a olejem;
přidej vejce vařené na tvrdo a na čtvrtky nakrájené. Také může se
připraviti kyselou smetanou, která se naň naleje místo octa neb
s troškem octa; přidá se trochu pepře a nakrájené pažitky.

Řeřichový salát
Přeber a vyper řeřichu, osol, přidej olej, ocet a cukr a můžeš ji
takto upravenou dáti na stůl, nebo přidej ještě salát štěrbákový,
kdežto z každého se udělá zvlášť na míse věnec, olej pak a ocet
přidá se také zvlášť na stůl.

Okurkový salát
Oloupej okurky, rozkrouhej na tenké lístky, osol a nech státi asi
půl hodiny, pak je vymačkej a opepři; dej na ně ocet, olej, petružel
a pažitku, též trochu cukru můžeš přidati. – Salát ten možno
upraviti též dobrou kyselou smetanou.

Salát z karfiolu
Uprav karfiol, uvař v slané vodě s máslem, aby růže zůstaly celé;
když vychladne, vyndej jej na ubrus i nechej osáknouti a urovnej na
mísu. – Skrze síto protlač tvrdé žloutky, rozmíchej s olejem
francouzským (olivovým), přidej octa vinního, osol to a opepři
i polej tím karfiol, jejž za salát můžeš podati.

Salát z hlávek zelných
Vyper, očisť hlávky mladé, pěkné, rozkrájej listy na tenké nudle,
osol to, opepři a promíchej s octem a olejem, i uprav salát na mísu.

Bramborový salát
Uvař brambory, nejlépe ne moučnaté, oloupej a nakrájej na lístky,
nasekej cibuli na drobno, přidej k bramborům, osol to a opepři, dej
na to olej a tak uprav salát.

Salát z fizolí
Uřež zeleným fizolím špičky a natě odloupni, nakrájej z nich
čtverce, vař je v slané vodě a když vychladnou, osol je, opepři
a uprav octem a olejem.

Vlašský salát
Nechej vychladnout vařené, oloupané brambory, rozkrájej
několik míšeňských jablek oloupaných, též i cibuli, kus šunky, kus
uzeného jazyku a slanečka. Brambory na koláčky rozkrájené rozlož
po míse, posyp jablky a cibulí, dej na to kousky šunky, jazyku
a slanečka, pak zase bramborové koláčky, posyp jablky a cibulí
a vlož na to rozpuštěnou sardeli. Rozmíchej dobrý vinní ocet se solí
a olejem provençalským a vlej na to.

Míchaný salát
Uvař v slané měkké vodě do měkka malé boby, též celer a vlož
tento do studené vody, rozkrájej sardelky a i slanečka. Smíchej ocet
s provençalským olejem, omoč v tom celer na kostky skrájený a klaď
na mísu. Dej boby do octa, vyndej na mísu na celer, syp na to půl
rozkrájené cibulky a urovnej věci ostatní. Utři několik vařených
žloutků s octem a olejem a vlej na to.

Salát ze sardelí (slanečků)
Vyber sardele, rozpul, vyber kosti, polož rybičky na mísu, posyp
kaparem, obal třeba některé, dej kolem olivy a polej to octem
a olejem. – Salát ze slanečků připraví se též tak i lze oba smíchati,
jakož i přidati k salátu bramborovému.

Červená řípa
Uvař řípu červenou, nech vychladnouti, oloupej a skrájej na tenké
lístky. Dno nádoby kamenné posyp solí, pepřem a křenem
(skrájeným), vlož na to vrstvu řípy, posyp ji pepřem a křenem a dej
na to novou vrstvu i pokračuj tak, až je nádoba plna, pak nalij ocet
na řepu i nech to státi několik dní, načež řípu za salát můžeš
upotřebiti.

Švestkový kompot
Umyj čistě suché švestky, vař je s vínem, cukrem, skořicí
a citrónovou kůrou, dej na mísu, posyp drobnou citrónovou kůrou,
proceď na to šťávu; kompot pak dej studený na stůl.

Třešňový kompot
Vyper pěkné třešně, stopky na polo uřež i vlož třešně do čistého
syrobu, k němuž cukr a voda přidány. Něco málo třešně ovař, pěnu
seber, postav třešně úhledně stopkami vzhůru na misku i polej
svařenou šťávou.

Jahodový kompot
Přeber jahody, vyper, protlač polovici skrze síto, promíchej
tekutinu tu cukrem a přidej k tomu ostatní jahody a smíchej opět; na
mísu dej kolem toho malé piškoty.

Kompot z čerstvých švestek
Nalij horkou vodu na zralé švestky, sejmi s nich slupky, dej je na
rendlík, přidej cukr a víno, nech to vše chvilku dusit, urovnej to na
misku, posyp cukrem nebo citrónovou kůrou.

Meruňkový kompot
Oloupej pěkné meruňky, rozpul a vyndej pecky; meruňky vlož
do kuthanu, posyp cukrem, polij vodou, přikryj a nech dusit do
měkka, pak vychladnout i dej na misku, v šťávě svař jádra
vyloupaná do husta, vlož do každé půle meruňky rozpůlené jádro
i polej to šťávou.

Kompot z ostružin
Vyper pěkné ostružiny, nech osáknouti; svař ve vodě as půl libry
cukru, dej do toho ostružiny, přidej kousek skořice a kůry citrónové
i vař to na polo přikryté as čtvrt hodiny, pak to nech vychladnout
a dej na misku. – Tímže způsobem lze upraviti též kompot z jahod
černých (borůvek).

Angreštový kompot
Ober angrešt ještě trochu tvrdý, dej do vody, svař v rendlíku
s cukrem, vyndej jej do cukru, protřes to a nech 2–3 minuty vařit,
vyndej na misku a dej na stůl k studené pečeni.

Kompot z brusinek
Svař červené víno s cukrem, skořicí a citrónovou kůrou, když to
houstne, přidej brusinky a nech je změknout, vyndej pak na misku,
rozkrájej pomeranč a oblož tím brusinky, posyp to cukrem a dej na
stůl.

Kompot kaštanový
Oloupej z kaštanů tvrdou kůži, dej je pak do horké vody
a oloupej i druhou slupku. Svař část cukru ve vodě a víně, vlož do
toho kaštany, nech je dusit, urovnej na misku a polej šťávou.

Kompot z hrušek
Dej na rendlík vodu s cukrem a šťávu z citronu, rozkrájej hrušky,
oloupej, potři šťávou citrónovou a vař v upravené vodě v rendlíku
do měkka, nech je vychladnout, urovnej na mísu, posyp cukrem
a malými hrozinkami a polej šťávou z rendlíku.
Jiný způsob. Uvař hrušky, přendej je do studené vody, pak
oloupej a rozpul. Svař vodu s cukrem a citrónovou šťávou, vlož tam
hrušky, posyp hrozinkami a vař, až změknou. Pak je vyndej, urovnej
na mísu a polej šťávou jejich.

Kompot jahodový, malinový a rybízový
Pěkné zralé jahody vyper v čisté vodě a nechej osáknouti na
řešetě. Potom svař na každý litr 1/4 klg. cukru hodně hustě, dej do
něho jahody a mírně je s ním zavař, pak je nech vychladnouti. Tímže
způsobem upraviti lze též kompot malinový a rybízový.

Kompot z mirabelek
Zralé, posud tuhé mirabelky sprostí se pecek, dají do vařícího
cukru a nechají se v něm řádně vařiti, při čemž potřebí, několikráte
je obrátiti. Mohou se nechati celé nebo se rozřežou na půlky.

Kompot slívový
Rozkrájej zralé slívy na půlky a vyber pecky. Uvař je pak
s cukrem, skořicí a citrónovou kůrou.
Má-li kompot býti velmi dobrý, oloupejme slívy a přilejme trochu
vína. Když slívy změknou, vyndejme je opěnovačkou a svařme cukr
hustěji a vlejme pak vychladlý na slívy.

Kompot složený
Z jablečné huspeniny hezky tuhé udělej na misce kříž jednou neb
dvakráte a do příhrad takto vzniklých vlož kompot, a sice do každé
jiný. Okraj vylož potom citronátem a zelenými špičkami lusek
bobových, nebo mandlemi a pistaciemi.

Kompot ze šípků
Vyper řádně šípky sušené a nech močiti ve vodě několik hodin.
Potom slej tu vodu a vař šípky zvolna ve vodě s bílým vínem
a cukrem smíšené. Také možno je vařiti s hrozinkami, kdežto
močené šípky dusí se s vodou a cukrem, pak se vaří s hrozinkami
vypranými, peciček zbavenými, k čemuž přidá se trochu citrónové
kůry, drobounce nasekané, a trochu bílého vína. Vaří se to asi
hodinu.

Kompot z višní
Višně pecek zbavené svaří se s cukrem, opěnovačkou pak složí se
na misku, cukr nechá se odkapati. Ku šťávě zbývající přidá se
sklenice šťávy rybízové, i vaří se to na řídkou huspeninu, jež pak
vychladlá nalije se na višně.
Jiný způsob
Višně bez pecek vaří se s vínem, cukrem se skořicí a kůrou
citrónovou. Když změkly, vyndají se, vybere se též skořice a kůra
citrónová, šťáva svaří na husto a vleje vychladlá na višně. Lze také
višním pecky nechati.
Jiný způsob
Vyndej z višní pecky, dej je s cukrem a máslem na mírný oheň
a nechej změknouti. Rozdrob do nich potom několik sucharů, neb
upraž suchary v másle a vlož na horké višně, by šťáva se do nich
vtáhla. Posyp to pak cukrem a skořicí.

Kompot císařský
Oloupaná, jaderníků zbavená jablka svaří se s cukrem, skořicía citrónovou kůrou a dají na řešeto, by osákla.                                                                      Tekutina se zavaří,zakvedlá se trochu mouky se žloutky, přidá se smetana s cukrem
a pomíchá se to na ohni. To se vlije do zavařené šťávy jablečné,
přidá se šťáva citrónová a sníh z vajec. Jablka uvařená pokropí se
citronátem, složí na pánvici, polejou smetanou, posypou cukrem
a pekou na slabém ohni. Po vychladnutí přidá se dle libosti
zavařenina.

Kompot z jablek
Oloupej a vyčisť pěkná jablka, vlož na pánvici, posyp cukrem
a skořici, nebo přidej trochu citrónové kůry, vody neb vína, i postav
to na vlažná kamna, by se to kvasilo. Polívej to častěji, i můžeš to
dáti na stůl a nadíti třeba ještě nějakou marmeládou, smíšenou
s hrozinkami.
Jiný způsob
Jablka dobrá, nejlépe renety, oloupají se a rozkrájejí na koláčky.
Slupky se svaří se skořicí a kůrou citrónovou, šťáva sleje se, přidá
cukr a vaří se znovu, při čemž vloží se do ní trochu jablečných
koláčků. Když změkly, vyndají se a vloží se tam jiné, a tak se
pokračuje, až jsou všecky uvařeny. Pak se svaří šťáva hustě, vleje na
mísu a nechá vystydnouti. Přichystá se zároveň hustší jablečná
marmeláda. Potom upravuje se kompot; na mísu natře se trochu
marmelády, okraj obloží se koláčky jablečnými, pak dá se opět kruh
marmelády a kruh koláčků, a tak se pokračuje, až je mísa plná. Na
vrch položí se několik koláčků naditých zavařeninou neb
marmeládou. Může se na každý položiti zavařená višně a vše
ozdobiti huspeninou jablečnou.

Komentáře jsou uzavřeny.