Přílohy

Heureka.cz – porovnání cen a srovnání produktů

Špenát (se smetanou)
Uvař špenát a rozsekej, dus jej půl hod. v másle, popraš moukou,
rozmíchej a přilej as čtvrt žejdl. (0,09 litru) sladké smetany a povař
to, pak rozetři se solí, muškátem, pepřem a cukrem, dej na misku
a oblož smaženou žemlí, nebo jazykem a j.

Špenát po francouzsku
Vyčištěný špenát uvař na měkko a rozsekej na drobno a dus na
másle, okořeň muškátem a štipcem pepře a osol i dej na stůl. Aby
byl hodně zelený, vař jej ve slané vodě, pak dej do cedníku a polej
studenou vodou.

Špenát po anglicku
Vař špenát tak dlouho, až můžeš lístky rozmačkati mezi prsty,
sceď to a schlaď studenou vodou, vymačkej a rozsekej na drobno
a proceď sítkem. Dej do rendlíku kus másla, vlož na ně špenát,
okořeň to muškátem a pepřem a dus chvíli, míchajíc často, pak dej
na mísu a ozdob žemlí smaženou na kousky nakrájenou.

Špenát s flíčky
Uvař flíčky a sceď; zároveň udus špenát. Když jest hotov, polož
na dno mísy vrstvu flíčků a na ně vrstvu špenátu a zase flíčky atd.,
nahoru pak přijde špenát, jenž se posype žemličkou a poleje
rozpáleným máslem.

Dušené zelí
Dej do kasrolu kus sádla a trochu cukru tlučeného s rozkrájenou
cibulí. Praž to na ohni a dej na to zelí rozkrájené, přiklop je a dus.
Když to změklo, popráší se to moukou, podleje hovězí polévkou,
osolí, opepří a dusí ještě trochu. Pak se dá k jídlu obložené bažantem
neb jiným příkrmem.

Kyselé zelí
Naložené zelí dej do hrnce, přilej vody – a jestli třeba octa a dej to
vařit. Na rendlíku zpěň na sádle cibuli a zapraž moukou, vlož do
toho svařené zelí, osol, přidej trochu kmínu a pepře a dus to, až zelí
změkne a zhoustne. Zelí to hodí se zvláště k vepřové pečeni.

Zelníky
Ober s hlávky svrchní lupeny, rozkrájej ji na čtvrtky, uvař v slané
vodě na měkko, sceď vodu a rozsekej zelí na drobno. Zatím zpěň
cibuli rozkrájenou, vlož do toho zelí, osol a opepři je i oslaď trochu
cukrem a nech to asi hodinu dusit a pak vychladnout. Udělej pak
těsto jako na vdolky, nech je skynout a rozválej tak, aby tlusté bylo
asi jako malík, vlož na kousek hromádku zelí, přiklop druhým
kusem těsta a vykroj zelník. Tyto v troubě opeč po obou stranách
a omoč v rozpáleném másle a dej na mísu.

Kapusta
Vyper kapustu a vař, až změkne, pak ji sceď a rozsekej. Dej do
rendlíku kus sádla, vlož na to kapustu, přidej sůl, muškát, pepř
a dus to. Oloupej syrové kaštany a vař je, přilej hovězí polévky,
přidej cukr a vař to do měkka a pak to přidej k zelenině a dus na
měkko míchajíc to často. Hlavní věcí jest, aby se přidalo hodně
mastnoty a cukru. Přidej k tomu klobásu neb uzený jazyk.

Chřest smažený
Chřest (špargl) očisť a ostrouhej, svaž volně, ořízni, by jednotlivé
kousky měly stejnou délku, vař to půl hodiny ve slané vodě, vyndej
pak chřest a rozlož na místu, posyp žemlí nastrouhanou a polij
rozpáleným máslem.

Chřest se smetanou
Uvař chřest (jak svrchu), rozpal trochu smetany, vlož do ní
chřest, posyp houskou nastrouhanou, polij máslem horkým a dej na
stůl.

Karfiol s omáčkou
Očisť karfiol, odstraň listy, stonky oškrab a pak vař karfiol
v slané vodě. Udělej máslovou omáčku, polož karfiol na mísu, polij
omáčkou a dej na stůl.
Máslová omáčka dělá se takto: Utři kus másla, přidej 2–3 lžíce
bílé mouky, rozmíchej to, vlej na to dobrou polévku hovězí a nech to
vařit z prudka míchajíc tím stále. Omáčka musí býti úplně bílá.

Artičoky vařené
Očisti artičoky, ober lístky zevní, odkroj spodek, prostříhej shora
lístky prostřední, uvař je pak v slané vodě, do které byla vytlačena
šťáva citrónová, sceď pak vodu, z prostředka vyber květ čili
vláknovinu a urovnej na mísu na sebe do jehlance. Vlej na ně
omáčku sardelovou nebo máslovou a dej je pak na stůl.
Tuřín

Vyper, rozkrájej, osol, okořeň tuřín a vař hodinu a pak nechej
státi do druhého dne. Druhého dne dej část tuřínu do hrnce, na to
syrovou vepřovinu nebo skopovinu a na to zase tuřín; pak nalej
vody na to a vař, až to změkne; udělej jíšku a zapraž řepu; pak to
vlož na mísu, a sice tak, aby maso bylo uprostřed.

Řetkev
Umyj řetkev a rozkrájej; na rendlíku zpěň cukr s máslem do
červena, dej tam řetkev a dus míchajíc častěji. Posyp pak moukou,
promíchej zvolna, přilej hovězí polévky, osol a dus řetkev do měkka,
až se leskne, jako by potažena byla lesklou kožkou. Pak ji dej na
misku a oblož karbonátky, řízky a pod.

Vodnice naložená
Vodnice strouhá se na tenké kousky, osolí a nechá ukysat, načež
upotřebiti se může jako zelí.

Vodnice na kyselo
Rozkrájej oloupanou vodnici, polej vařící vodou a nech pokrytou
chvíli stát. Upraž na másle kousek cukru, dej tam pak vodnici, přidej
cibule, trochu soli a kmínu a dus to, posyp moukou a dus opět, přilej
vinního octa a nech to chvíli na teplém místě, pak to dej na mísu
a přidej k tomu klobásy a pod.

Fazole dušené
Očisti lusky, uvař do měkka v slané vodě, sceď a dus pak na
másle, přidej několik lžic husté máslové omáčky, přidej soli a pepře,
rozmíchej to řádně a dej horké na stůl s nějakým příkrmem.

Fazole s máslem
Vař fazole, až změknou, dus je na másle, až se odpaří šťáva, osol
je, okořeň pepřem a urovnej s rozkrájenou zelenou petruželí na mísu
a oblož smaženou žemlí na kousky rozkrájenou.

Fazole po vlašsku
Rozkrájej fazole na nudličky, vař ve slané vodě, sceď a nechej
vystydnouti, přidej trochu provancského oleje, studené omáčky
máslové, zelenou rozsekanou petružel, trochu soli, citrónovou
šťávu, pepř, míchej to na ledě, až to vychladne. Potom zamíchej
studené fazole do omáčky a dej na stůl.

Rýžová kaše
Přeber a vyper rýži; na čtvrt libry (14 dkgr.) rýže vezmou se
2 žejdl. (0,70 lt.) mléka, nechá se to vařit, až rýže změkne, pak ji osol
a zamíchej, posyp cukrem a skořicí a omasť.

Pečená rýže
Rýži očištěnou hoď do vařící vody a když se trochu povaří,
proceď ji a vař v mléce a pak ji dus, přidej másla a cukru
přiměřenou část a nech to zhoustnout.
Potom to přendej do jiné nádoby a nech vystydnout. Rozlož
strouhanou žemli a rýži pak lžicí vyber a klaď na housku, posyp
každý kus houskou a uprav na knedlíčky neb buchtičky. Stluč vejce
a každý kus omoč v tom a posyp opět žemlí, opeč v másle do žluta,
posyp cukrem a slož na mísu. – Jinak můžeš péci rýži v mléce,
přidavši másla a cukru. To nech péci, až se mléko vypeče. Na míse
pak to posyp cukrem a skořicí.

Rýže s uzeninou
Rozsekej vařené maso uzené, uvař v polévce z něho rýži, přeceď
a smíchej s masem tím. To pak dej na pekáč máslem vymazaný,
přilej polévky a peč to v troubě. – Také možno klásti vrstvu rýže
a pak masa, zase rýže atd.

Kuba
Přeber a vyper krupky (malé či perlové) a vař je asi hodinu
(nejlépe v hovězí polévce) a míchej opatrně. Zároveň vyper sušené
nebo čerstvé houby, rozkrájené na lístky, dej na rendlík, přidej
máslo, zelenou petružel na drobno rozsekanou a sůl i nech to dusit
půl hodiny. Utři část potřebnou másla, přidej k němu uvařené
kroupy i dušené houby a promíchej to řádně; potom dej to do
kuthanu máslem vytřeného, přidej máslo a nech to v troubě péci půl
hodiny.

Brambory pečené
Rozkrájej syrové oloupané brambory na koláčky, tlusté na půl
prstu a vlož je do kasrolu máslem vymazaného. Každou vrstvu
posyp solí a pepřem, na povrchu oblož máslem a peč v troubě tři
čtvrtě hodiny. Potom vyklop brambory na mísu a dej hned na stůl.

Bramborové chrupanky (kroketky)
Uvař zemčata, oloupej je a protlač sítkem, rozpusť máslo, dej
brambory do něho, osel a okořeň muškátem, rozmíchej to a rozetři
na ohni a pak nechej vychladnouti. Potom nadělej z toho malé
jaterničky, které se posypají chlebem a usmaží v másle a dají se
zelenou petruželí na misku.

Kaše z bramborů
Polej vřelou vodou syrové oloupané brambory, přidej kus másla,
trochu soli, muškátu, pepře a vař to, až brambory se rozpadají,
načež je mačkej a tři, až se smíchají s máslem, osol a okořeň
muškátem. Kaši dej na mísu a oblož ji nějakým příkrmem.

Kaše bramborová na jiný způsob
Utluč část uvařených bramborů oloupaných se 4 loty (7 dkgr.)
másla, dej to do krajáče a přimíchej 8 žloutků, 6 lotů (10 dkgr.)
cukru, 4 loty (7 dkgr.) sladkých mandlí utlučených, 8 kousků mandlí
hořkých, citrónovou kůru rozkrájenou, osol to a peč ve formě
vymazané.
Jiný druh
Syrové brambory se oškrábou, na tenké lístky nakrájejí, vyperou,
načež se do polovice mlékem zality k slabému ohni přistaví a do
měkka udusí. Na to se rozmíchají nebo sítkem protlačí, dají se do
pánve zpět, trošku soli, bílého pepře a kousek másla k tomu,
a s mlékem vařícím se při slabém ohni do husta svaří. Pozor, aby se
to nepřipálilo!

Pečená kaše bramborová
Upravme kaši bramborovou, potřeme pak máslem nebo šmolcem
plech, na kterýž ta kaše přijde, na kaši nahoru položme také lístky
másla, kteréž se pak opět strouhankou posýpají, i upečme konečně
kaši v troubě pěkně do žluta.

Bramborová kaše se sýrem
V slané vodě uvařené oškrábané a rozkrájené brambory protlačí
se sítkem. Do pánve dá se kus másla, čtvrt kila strouhaného sýra,
protlačená hmota a troška mléka, což se vše u ohně do pěny
promíchá. Potom se rozestře tato kaše na plech máslem pomazaný,
obloží se po krajích smaženými řízky chlebovými a dá se na stůl.

Kaše se slaninou
Dokud jsou uvařené v slané vodě kusy bramborů ještě hodně
horky, protlačíme je sítkem a promícháme dobře solí a mlékem. Na
to se usmaží slanina s cibulí do žluta, rozestře se vrstva kaše na
míse, posype slaninou, což se opakuje tak dlouho, až je vše na míse
narovnáno. Nejhořejší vrstvu musí tvořiti brambory, kteréž se pak
polijí cibulkou usmaženou.

Bramborové nuky
Upeč zemčata, rozetři a přidej as třetinu másla i vajec a míchej
tím, až to zhustne, načež to osol a okořeň muškátem, rozmíchej to,
protlač sítkem a postav na led. Když to zhoustne, udělej z toho nuky
a zavař buď do mléka dobrého a dej na stůl s křenem smetanovým,
nebo je zavař do polévky.

Brambory na loupačku
Oper brambory a vař je v měkké vodě, již osolíš trochu; pak ji slej,
hrnek přikryj a nech brambory chvíli v páře; pak je oloupané (neb
neoloupané) dej na stůl a v misce přidej k nim máslo.

Brambory škrábané
Oškrab dobře brambory, omyj a uvař se zelenou petruželí,
kmínem a solí, sceď, vyndej petružel, vysyp brambory na mísu
a posyp strouhaným syrečkem a polej rozpáleným máslem.

Bramborové škubánky
Rozkrájej oškrábané brambory a uvař, sceď s nich trochu vody
a nasyp tam krupice (nebo mouky), nech to asi čtvrt hodiny vařit.
Odstav potom hrnec, přilej mléka, osol to dobře a promíchej. Rozpal
máslo nebo sádlo, omoč v něm lžíci a vyndej kus po kuse; škubánky
pak posyp tlučeným mákem a cukrem neb perníkem a polij máslem
neb sádlem.

Bramborové knedlíky
Rozmačkej na vále vařené a oloupané brambory, přidej krupice
dle potřeby, též několik vajec, osol to řádně a prohněť, až je těsto
hodně tuhé, z něhož pak udělej knedlíků a ty uvař. Asi za půl
hodiny jsou vařeny, načež je vyndej na mísu a rozkrájej – nebo
nechej celé, posyp smaženou žemlí nastrouhanou a polej
rozpáleným máslem.

Bramborové nudle (halušky)
Připrav těsto z bramborů jako na knedlíky – nebo přimíchej
k rozmačkaným bramborům místo krupice mouku a hněť to, až se
udělá těsto tuhé, jež rozválej i nadělej pak z něho nudle. Potom
vymaž kuthan nebo pekáč máslem, narovnej do něho nudle a nech
je upéci do žluta. Vyndej pak na mísu a posyp cukrem (dle libosti
neb okolností – což i lze opomenouti).

Vdolky bramborové
Zpěň 8 lotů (14 dkgr.) másla, 2 vejce, 4 žloutky, 2 lžíce droždí,
štipec vanilky, 1 žejdlík (0,35 ltr.) smetany, 1 libru (56 dkgr.)
bramborů vařených a nastrouhaných, 4 loty (7 dkgr.) cukru, 4 loty
hrozinek, smíchej to, přidej 8 lotů (14 dkgr.) mouky, smíchej opět;
dej do formy máslo a pak dávej lžicí míchaniny, opeč po obou
stranách, uprav to na míse, posyp cukrem a dej teplé na stůl.

Bramborová štrudle
Uvař 6–8 pěkných velkých zemčat, nechej vychladnout
a rozstrouhej je; utři 4 loty (7 dkgr.) másla, dej do toho 3 žloutky, sůl,
cukr, vanilku, posléze brambory; rozetři to vše náležitě a přidej sníh
z 3 bílků. Vytáhni těsto, potři touto hmotou, sviň, dej do kasrolu,
peč, podlej dobrým mlékem, přidej kousek cukru, povrch namaž
máslem a dopeč to.

Brambory s podmáslím
Uvařme brambory se solí, vodu s nich slijme, nalijme na ně
podmáslí, přidejme na drobné kostky skrájené, do žluta usmažené
slaniny a posléze několik lžic smetany.

S omáčkou smetanovou
Malé brambory se uvaří a oloupají, několik lžic mouky rozdělá se
horkým máslem a ihned se to sladkou smetanou utře. Brambory pak
se ještě nějakou chvíli v této omáčce, kteráž musí být velmi hustá,
vaří, načež se osolí a dají na stůl.

Se syrovátkou
Brambory se čistě operou; uvaří, oloupají a polijou se omáčkou
takto upravenou: Syrovátka dá se na kamna, rozdělá se s kyselou
smetanou trochu mouky, vlije se to do vařící syrovátky a dobře se to
rozmíchá. Potom se to odstaví na vlažné místo a přidá se k tomu
několik vajec.

Na kyselo
Brambory se oškrábou, rozřežou na lístky, operou a dá se na ně
tolik vody, až jsou úplně zatopeny. Dá se k nim sůl, pepř a bobkový
list. Na to se usmaží 2 lžíce mouky s cibulí do šmolce skrájenou do
žluta. Když pak se brambory počínají vařit, přimíchá se k nim
mouka s cibulí zapražená a po změknutí nalije se na ně octa dle
toho, jak to chceme míti kyselé.

Dušený zelený hrách
Dej čerstvé máslo do kasrolu, petružel zelenou drobně
rozsekanou a trochu tlučeného cukru. Když se to zpění, dej do toho
hrách, dus jej, až změkne, míchajíc stále, osol, popraš moukou
111
a podlej smetanou; dus to ještě, pak oblož smaženými kuřaty a dej
na stůl.
Kaše ze zeleného hrachu
Dobře vypraný hrách (cukrový) dus na másle, až změkne, protlač
pak sítkem, smíchej s máslem (asi čtvrtinu co obnáší hrách) a míchej
tím stále. Osol to, opepři, přidej cukr a dej horkou kaši na mísu
a oblož ji kotletky neb žemlí smaženou neb jiným příkrmem.
Hrách obyčejný
Přebraný a vypraný hrách dej do hrnku, nalij naň měkké vody
a nechej vařit as hodinu, pak osol a přesyp do jiného hrnku a nech
vařit do měkka. Vysychá-li voda na něm, přilévej horké vody.
Potom slej vodu, vysyp hrách na mísu, polej vepřovým sádlem neb
máslem a oblož uzeným masem neb nakrájenými okurkami
nakládanými.

Hrachová kaše
Zpěň část račího másla, přidej 5 žloutků, 20 lotů (35 dkgr.)
svařené a procezené kaše z hrachu, 4 loty (7 dkgr.) cukru, sníh
z 5 bílků, natři formu račím máslem a peč v ní kaši do hněda, vyklop
ji pak na mísu, posyp cukrem a dej na stůl.

Hrách a kroupy
Uvař hrách dle způsobu svrchu uvedeného, pak uvař kroupy –
totiž přeber je, vyper, dej do vody, osol a nech náležitě vařiti. –
Potom dávej to na mísu a sice vždy lžíci (nebo vrstvu) hrachu a lžíci
krup a polej to máslem neb sádlem a oblož uzeným masem neb
uzenkami.

Čočka
Vaří se jako hrách a může se obložiti sázenými vejci neb
smaženým mozečkem.

Čočka na kyselo
Vař čočku, jak známo, pak ji sceď a přesyp do jiného hrnku.
Zatím dus v kuthanu cibuli na sádle, vsyp na to čočku, udělej jíšku,
přidej octa a vody, vlej to na čočku a vař neb dus. Potom vyndej
čočku na mísu a oblož uzenkami nebo sázenými vejci.

Krupky
Krupky malé či perlové vyper dobře v studené vodě a vař je asi
hodinu v polévce hovězí a míchej je při tom zvolna i opatrně – což
i lze opomenouti. Když změknou a zhoustnou, vytlač do nich šťávu
z půl citronu a přidej též kůru (z citronu) drobně rozkrájenou,
rozkloktej několik žloutků v bílém víně a přidej k tomu i zamíchej
trochu.

Jahelná kaše
Vyper jáhly v horké vodě a vař je asi 2 hod. v mléce, míchajíc
často. Když změkly, vyndej je na mísu, posyp perníkem a omasť. –
Chceš-li míti jahelník, uvař jáhly, utři máslo a žloutky, cukr
a citrónovou kůru, přidej jáhly vařené k tomu, osol, promíchej to
a přidej sníh z bílků. Nech to péci pak 3/4 hodiny, posyp cukrem
a dej na stůl.

Houby
Vyper čistě houby a rozkrájej drobně; dej do kasrolu máslo
rozpustit a přidej pak tam houby se solí, zelenou petruželí
rozsekanou, se štipcem pepře, šťávou z citronu a dus je, až
změknou; přidej několik lžic máslové omáčky, a dus ještě chvíli, pak
přimíchej 2 až 3 syrové žloutky a oblož nějakým příkrmem.

Lanýže
Omyté a oloupané lanýže rozkrájej na tenké lístky a smaž několik
minut na másle; takto upravené houby se užívají k zadělávání neb
k smíšeninám (ragout). Šlupiny se usuší na omáčku.

Dušené žampiony
Čerstvým žampionům uřezej z dola stopky (odřízni trochu),
vyper je řádně v čerstvé vodě, rozkrájej na lístky a dej hned dusiti do
kuthanu na másle čerstvém; vytlač do toho šťávu z citronu
(jednoho), přidej cibulku, čtyry lžíce dobré hovězí polévky, trochu
soli a dus to několik minut. Žampiony takto upravené hodí se též za
obložku k různým pokrmům.

Smrže
Houby oberou a vyperou se, pak se dusí s máslem na prudkém
ohni, osolí, opepří a přidá se drobně rozkrájené petružele. Když se
šťáva odpařila, upraví se houby s citrónovou šťávou a dají na mísu.

Smrže s máslem
Smrže očištěné dus na másle, až se odpaří všecka tekutina. Potom
je posol, opepři, přidej zelenou rozsekanou petružel, asi 4 lžíce
máselné omáčky, 2–3 žloutky a míchej pilně, uprav se šťávou
citronu a oblož smaženou žemlí a dej na stůl.

Brukev (kedlubny)
Rozkrájej mladou brukev na lístky a omyj; do kasrolu dej máslo,
zelenou petružel, kousek cukru a cibule rozkrájené. Nech to trochu
zčervenat, dej na to brukev a dus ji. Útlé lupínky svař ve vodě, sceď,
přidej do brukve a dus to, až to změkne. Podlej to polévkou
a popraš moukou, osol a opepři a dus.

Brukve nadívané
Oloupej mladé brukve, odřízni svršek a vydloubej je, a to co
vydlabáno, rozsekej a smíchej s máslem třeným, přidej k tomu
kousek telecího a kousek uzeného masa – rozsekané oboje na
drobno – osol, přidej strouhané žemle a štipec tlučeného květu,
trochu citrónové kůry, vraz do toho 4 vejce, rozmíchej, naplň tím
brukve a přikryj svrškem odříznutým. Vymaž rendlík, vlož do něho
brukve, přilej hovězí polévky a dus; dej pak na mísu a polej hustou
omáčkou hnědou.

Kadeřník
Vyřízni košťál, ober lupeny, omyj kadeřník, svař trochu v horké
vodě, nech osáknouti, rozsekej s ostrouhanou cibulkou dušenou
v sádle a smíchej s hovězí polévkou. Osol to trochu a oslaď i nechej
dusiti do měkka. Přidej pak pečené oloupané kaštany a nech to ještě
půl hodiny vařit a přidej ještě máslo a cukr.

Mrkev
Oloupej a rozkrájej mrkev, dej do rendlíku přiměřenou část másla
a cukru se zeleninou, drobně rozsekanou petruželí, trochu soli
a pepře a dus to; popraš to nebo zapraž bledou jíškou a podlej
dobrou polévkou dle potřeby, rozmíchej, dus náležitě a dej k jídlu
s nějakým příkrmem.

Červená řepa s brambory
Uvař řepu, oloupej a skrájej na koláčky, jež klaď do hrnce po
vrstvách, a mezi ty pak vařené, na koláčky nakrájené brambory.
Osol vrstvy a polij dobrým olejem. Když je hrnec do pola naplněn,
nalij na to opět olej a teplý ocet vařený. Přikryj hrnec na chvíli, pak
nasyp v řepu a brambory na mísu tak, aby se smíchaly. Řepa takto
upravená požívá se k masu.

Kolník
Rozkrájí se a nakládá se s ním jako s tuřínem; jest toliko rozdíl
ten, že se vaří téhož dne, kdy se má požíti, a že se maso vaří zvlášť.

Komentáře jsou uzavřeny.