Paštiky

Heureka.cz – porovnání cen a srovnání produktů

Těsto k paštikám
Prosyp sítem 1 libru (56 dkgr.) mouky, přidej 3/4 lib. (42 dkgr.)
másla, tři žloutky, půl lžíce soli a půl žejdl. (0,18 ltr.) vody. Prohněť
vodu, máslo i žloutky a přidávej pomalu mouku, až se stane těsto,
a to nechej asi půl hodiny kynouti.

Paštika bramborová
Rozválej tence paštikové těsto, vymaž formu máslem a vylož tím
těstem. Pokryj to pak vařenými, na koláčky rozkrájenými brambory,
posol, vlož na ně vrstvu šunky tence krájené a pak zase brambory
a tak pokračuj dále. Nahoru opět dej brambory, polij to smetanou
a poklaď máslem. Na konci to přikryj těstem paštikovým, to pomaž
vejcem a dej to pak do trouby péci.

Paštika ze žloutků
Udělej paštikové těsto; povař telecí vemeno a brzlík, rozkrájej na
kousky, rozmíchej 20 žloutků s 12 loty (21 dk.) utřeného másla,
přidej trochu mouky a 8 lžic smetany, rozmíchej to, pak přidej
máslo, citronovou kůru, sůl a tlučený květ a zas to rozmíchej.
Vymaž formu máslem, vylož těstem paštikovým, naplň míchaninou,
přikryj těstem, potři vejcem a dej péci asi hodinu.

Paštika sardelová
Udělej těsto, vyber kůstky z 8 sardelí, rozsekej rybičky a dus
s kouskem másla a sekané zelené petruželky s cibulkou. Omoč
rozkrájenou žemli v mléce, vytlač, přidej k tomu kousek čerstvého
másla a dus opět, pak přimíchej čtyry žloutky. Mimo to rozpul
dvacet sardelí, vyndej kostičky a stoč půlky. Z těsta paštikového
udělej koláčky, vlož jich polovic na plech, potři každý nádivkou
a polož sardele do prostřed. Ostatními koláčky to přikrej a potři
vejcem i dej péci do trouby.

Paštika z koroptví
Udělej těsto z pečených koroptví, ořež maso a rozsekej kůstky,
játra, srdce atd. utluč, na rendlík dej strouhanou cibuli s máslem,
nech zpěnit, osol, přidej červené víno, trochu hovězí polévky, vař to
a dej do toho maso, šťávu z citronu a dus to, potom to protlač skrze
sítko. Potom vyválej těsto a vykrájej na koláčky. Polovici jich dej na
plech, potři každý sekaninou a přikryj lístkem a nechej péci.

Paštika z ryb
K té možno užíti kapra neb štiky, nebo i jiné ryby, která má lepší
maso. Stáhni kůžičku, vyber kosti, rozsekej maso na drobno, smíchej
s cibulí na másle zpěněnou, přidej trochu pepře a pak dělej paštiky
(jako shora u paštiky z koroptví); – pekou se jako tyto.

Telecí paštika
Udělej těsto; kýtu telecí osol, protáhni slaninou a dus na másle
s vínem. Zatím udělej telecí sekaninu, rozkrájej polodušenou kýtu
na kousky, vymaž formu máslem, vylož těstem, vlož na ně
sekaninu, pak maso atd. Nahoru přijde nádivka; dej na ni bobkový
list a slaninu na lístky skrájenou, přikryj těstem, potři vejcem a nech
as půl druhé hodiny péci, potom odkrej víko, vlej na paštiku
omáčku, v které se dusila kýta – jižto svařiti a procediti musíš.

Paštika se šunkou
Nejlépe jest dělati paštiky tyto ve formičkách. Udělej těsto a vylož
jím formičky. Rozsekej libru šunky (56 dkgr.) očištěné náležitě; uvař
čtvrt libry (14 dkgr.) rýže v 2 žejdl. (0,70 ltr.) mléka na kaši, přidej
kyselou smetanu, v níž jsi rozkloktala 8 žloutků. Přimíchej k tomu
rozsekanou šunku, osol, rozmíchej, naplň tím formičky, přikryj
těstem paštikovým, pomaž vejcem a peč zvolna na plechu.

Paštika z kuřat
Rozkrájej kuřata na čtvrtky, nasol, opepři a dus v rendlíku na
másle s petruželí, ošlejchem a žampiony, udělej nádivku, rozkrájej
libru telecího masa a půl libry slaniny i dus v rendlíku s hovězí
polívkou jako kuřata, pak maso vyber a rozsekej drobounce. Usmaž
strouhanou žemli a utluč v hmoždíři. Vlož do formy těsto a na to
kousky kuřat a tak pokračuj dále i hleď, by nahoru přišla nádivka,
na tu slanina; přiklop to těstem paštikovým, dej paštiku na plech
a peč; pak slaninu sejmi a dej na paštiku omáčku z jíšky a hovězí
polívky, k čemuž přidati můžeš trochu zázvoru tlučeného. – Tímže
způsobem upraviti lze paštiku z holubů.

Paštika z husích jater
Udělej paštikové těsto, husí játra rozkrájej na lístky; játra posyp
solí a pepřem a dus pak na másle s petruželkou, šalotkami
a 2 lžícemi žampionů 8 minut. Udělej telecí sekaninu – vymaž formu
máslem a vylož těstem; naplň půl paštiky sekaninou, pak vlož na to
husí játra, posyp hřebíčkem a přidej kus másla. Na to opět dej
sekaninu a pokryj lístky slaniny, na to se dá kousek těsta a potře
vejcem. Pak to peč asi hodinu, vyndej, vykroj víko a vlej na paštiku
tuto omáčku: Zbytky jater vlož do omáčky, která zbyla, dus to
a protlač pak skrze sítko. – Svař cibuli a mrkev nakrájenou, půl
bobkového listu a 3 hřebíčky s několika kousky šunky v hnědé,
řídké omáčce, osol, a když se to půl hodiny vařilo, proceď to, přilej
trochu vína a šťávy citrónové a protlačená játra. Proceď opět a vlej
do paštiky a přiklop víko.

Mozečková paštika
Dej telecí mozek do rendlíku na zpěněnou cibuli s houskou
strouhanou, přidej zelenou sekanou petružel, opepři trochu a osol
a dus chvilku, přidej pak rozkloktané vejce a nasekané hubky neb
usmažené žampiony, uprav to pak co paštiku a peč dle způsobu již
známého.

Štrasburské paštiky
Upeč vepřové maso, usekej je, utluč, protlač skrze sítko; vezmi 2–
4 husí játra, nakrájej je a prošpikuj pistaciemi. Utluč hřebíček, nové
koření, muškátový ořech, pepř, přidej sůl a nalož do toho játra
a nech je 12 hodin v tom. Nakrájej slaninu na tenké lístky a ty vlož
do hrnku, na to dej vrstvu sekaniny a pak játra a zas sekaninu, a to
dělej, až naplníš hrnek; přikryj to slaninou a pokličkou a dej vařit do
trouby.

Lanýžová paštika
Rozkrájej dvoje husí játra, přidej lanýže na lístky nakrájené,
osolené a opepřené, usekej 1 lb. (56 dk.) masa vepřového, 1 libru
(56 dk.) telecího, čtvrt libry (14 dk.) tuku, kus špeku a utluč to vše
v hmoždíři, proceď to skrze sítko, dej to na mísu, přidej list
bobkový, tymián, zázvor, nové koření, pepř, stluč to vše, proceď
skrze sítko, přidej kůru citrónovou a sůl, poklaď hrnec špekem a dej
vrstvu míchaniny a pak jater husích, a tak pokračuj, až jest vše,
udělej na to poklici z těsta, uprostřed nech otvor, by mohla pára
odcházeti, dej popel na plech a postav to naň i nechej to 3 hodiny
v troubě péci, avšak jen zvolna, pak to postav na místo studené.

Paštika z ústřic
Maso štiky neb lososa s ústřicemi a zelenou petruželí i houskou
ve víně namočenou a pak vytlačenou rozsekej, na talíř dej ústřice
čerstvé, posyp je pepřem a hřebíčkem a nech je ohřáti v šťávě. Těsto
vlož do formy, potři sekaninou, oblož ústřicemi a přidej račí ocásky,
žampiony na másle udušené s citrónovou šťávou, na to dej opět
sekaninu a konečně těsto; potři to vejcem a nech paštiku péci
hodinu. Do šťávy z ústřic přidej trochu šťávy citrónové, kousek
másla, trochu housky strouhané a trošek vína, svař to, sejmi svršek
s paštiky, polij ústřice šťávou a pokryj opět svrškem.

Paštika z holubů
Paštika upraví se z výše popsaného těsta. Holoubci se den před
upravováním vyberou, oškubou, očistí a na čtvrtky rozsekají
a vyperou; na to se dají s trochu dobré polévky, máslem, kořením,
osolené na cibuli a citronu na pekáček a nechají se dusiti. Udušená
holoubata dají se vychladnouti. Nevařené žaludky a plíčky se
rozsekají, smíchají se s uvařeným mlékem a rozsekanými
žampiony. – Raci se uvaří v slané vodě, vyloupnou se a maso
rozseká. – Na dno paštiky dá se tato sekanina a vše ostatní
vrstevnatě se ukládá a dobrou masovou polévkou zaleje; vrchem
paštika se příklopem zadělá a aspoň hodinu mírně peče. – Na
upečenou paštiku nalije se omáčka z holubů, polévka ze
šampaňského vína, přidá trochu másla a kaprlat, která se se žloutky
smíchala, svařila a moukou zapražila. – K úpravě těchto paštik
možno i loupáčkového těsta užíti a paštiku ve zvláštní formě na
hořejší spůsob péci a upravovati.

Paštika z kapouna
Upraví se z máslového těsta paštika a upeče se. Kapoun upraví se
jako pro ragout; trochu mouky s máslem do hněda se upraží, sardele
jemně rozsekané se přidají a vše se smíchá; na to položí se kousky
kapouna, pokryjí jemně rozsekanou cibulí, utlučeným muškátovým
květem, jemně rozsekanou kůrou citrónovou, zalejí se vínem, vše se
osolí, opepří a dá se svařiti. Na paštiku tuto nakape se citrónová
šťáva.

Kachní paštika
Oškubaná a opařená kachna rozřízne se na hřbetě, kosti se
vyberou, prsa se rozřežou, prošpikují, dokonale vnitř i zevně se
osolí, opepří a muškátem a hřebíčkem prosype, načež se do
paštikové těstové formy upéci dává.
Paštika tato studená je velmi chutná.

Paštika z husy
Jako paštika kachní upravuje se i paštika husí a pojídá se
obyčejně studená.

Paštičky slukové
Ze zbylých od druhého dne sluk, aneb z čerstvě upečených
a vychladlých sluk sřeže se maso, jemně rozseká, roztlučená
v hmoždíři žebírka se v másle dusí a konečně jemným sítkem
k masu protlačí, vše poznovu s jemně usekanými lanýžemi,
coulisem a dobrým vínem se smíchá a dusí. – Paštičky dají se do
máslového těsta a nosí za tepla na stůl.

Komentáře jsou uzavřeny.