Omáčky

Heureka.cz – porovnání cen a srovnání produktů

Šípková omáčka
Dej do hrnku lžíci šípků, trochu mouky, dle toho, mnoholi
omáčky potřebuješ, smíchej to a rozřeď bílým vínem, přidej pak
ještě šípků a vína, citrónové kůry a hřebíčku tlučeného, pak přilej
čisté hovězí polévky a svař to náležitě a míchej.

Teplá hořčicová omáčka
Svař půl sběračky octa vinního s trochem soli na polovic s jedním
listem bobkovým a s trochem pepře, dolej trochu polévky hovězí
a svař to náležitě, sceď na hnědou zápražku, přidej trochu usmažené
cibule a povař to as čtvrt hodiny, konečně přimíchej k tomu 2 lžíce
dobré hořčice.

Kaparová omáčka
S hovězí polévkou svař ocet, bobkový list, citrónovou kůru,
muškát a cibuli, sceď to a zapraž, přilej trochu kyselé smetany a dej
kaparů do toho dle libosti.

Sardelová omáčka
Udělej pěknou jíšku, dej do ní lžičku zelené petružele rozsekané,
kousek česneku rozetřeného, rozsekané citrónové kůry a štipec
pepře, udus to trochu v jíšce a přilej trochu hovězí polévky. Rozetři
2–3 očištěné sardelky a přidej je do omáčky, povař to jen malou
chvíli, poněvadž sardelky vařením pozbývají chuti.
Cibulková omáčka
Dej kousek másla neb sádla do rendlíku, kousek cukru, a upraž
to; k tomu přidej asi 2 rozkrájené cibule a smaž je, až sežloutnou,
přidej 2 vařečky mouky, rozmíchej to dobře, dus to a přilej polévky,
trochu octa a povař to trochu.

Omáčka cibulková s vínem
Drobně skrájená cibule usmaží se a přidá se k ní trochu mouky
a strouhaného chleba žitného, i nechá se to usmažiti do hněda, přidá
se vína, polévky hovězí a vinného octa i nechá se to povařiti. Kousek
cukru upraží se do hněda a přidá k tomu a povaří se trochu.
Omáčka ta hodí se k masu hovězímu, nebo jsou-li zbytky pečené,
rozkrájí se na kousky a nalije se na ně ta omáčka, přidá se trochu
drobně rozkrájené citrónové kůry, trochu kaprlí a po případě
kousek sardelového másla.

Smíšená
Rozkrájej na drobno několik malých okurek kyselých, též něco
kaprlat, zelené petružele, ošlejchu a dus to vše s máslem a míchej
často. Udělej červenou jíšku, přilij na ni trochu polévky hovězí
a jíchy z pečeně i svař to; mimo to uvař zvláště nakrájenou cibuli
s pepřem a octem, proceď to na jíšku, přidej k tomu zmíněnou
míchanici, svař to opět a proceď.

Okurková omáčka
Rozkrájej cibuli a usmaž ji na másle, přidej dvě vařečky mouky,
zelené petružele, usmaž to a přidej trochu muškátu, pepře a nového
koření, 2 lžíce kyselé smetany, lžíci dobrého octa a dus to trochu;
potom přilej hovězí polévky, rozkrájej do toho 2–3 oloupané malé
okurky a svař to na hustou omáčku.

Omáčka z rajských jablíček
Rozkrájej rajská jablíčka do hrnku, dej k tomu trochu hřebíčku
a pepře i citrónové kůry, přilej ocet a hovězí polévku a vař to. Udělej
jíšku červenou z cibule a mouky. Jablíčka svařená vař ještě s jíškou,
proceď to a oslaď, a dej vřelé na stůl. – Ze zavařených rajských
jablíček dělá se omáčka jako šípková, jen že místo octa se použije
vína, koření se utluče na drobno, omáčka se necedí a nepřidá se
cibule.

Pikantní omáčka
Rozkrájej šunky kousek, přidej trochu nakrájené cibule,
bobkového listu, pepře (8–10 zrnek), hřebíčku (2–3 zrnka), as koflík
vinního octa a povař to trochu. Udělej též jíšku z másla a mouky,
přidej hovězí polévky trochu, vlej to na šunku a nech vařiti as půl
hodiny, by to zhoustlo; seber mastnotu a proceď omáčku.

Koprová omáčka
Rozmíchej jíšku v hovězí polévce, přidej trochu octa a svař to.
Vyper lupénky koprové a rozsekej, přidej čtvrt žejdlíku kyselé
smetany a vlej to do vařené již omáčky.

Řeřichová omáčka
Dej na rendlík řeřichu drobně rozsekanou a přidej kousek másla,
trochu strouhané žemličky, a to usmaž na hnědo, přidej pak as lžíci
mouky a připraž to na hnědo, přilej polévky, promíchej notně a tak
uprav omáčku.

Lanýžová omáčka
Vyper dva lanýže a přidej několik žampionů; rozsekej na drobno,
přidej trochu másla a provencského oleje, pak šťávu z pomerančů
a citronů, utřené maso z nich s cukrem a moukou, dus to chvíli,
přidej polévky, okořeň to octem, zavař i proceď.

Smržová omáčka
Ve vlažné i studené vodě vyper čistě smrže, dej do hrnku, přidej
zelené petružele na drobno rozsekané, soli trochu a másla (asi dva
loty) i nech to dusiti. Potom je zapraž s troškem mouky, zamíchej je,
rozmíchej s dobrou hovězí polévkou a nechej půl hodiny vařiti. Na
konec ještě přidej trochu citrónové šťávy a vlej omáčku do nádobky.

Studený křen s octem (výmrda)
Nastrouhej trochu křenu, přidej trochu housky nastrouhané,
kousek cukru, trochu soli a nalej na to trochu vinního octa.

Křen smetanový
Utři kousek čerstvého másla se smetanou a přidej štipec soli,
utluč dva loty sladkých oloupaných mandlí, přidej trochu cukru
a vlej to do smetany. Do toho dej máslo utřené, rozmíchej to dobře
a vař. Potom přidej dobrý křen nastrouhaný.

Polévkový křen
Utři kousek másla neb loje s moukou. Nalej na to trochu hovězí
polévky a povař to trochu, i přidej do toho nastrouhaného křenu.

Omáčka polská
Udělej řídkou jíšku, usekej trochu česneku zeleného a cibule
zelené, též kousek česneku a cibule staré, trochu pažitky a zelené
petružele, dej to do jíšky, nalej na to hovězí polévky a nech to
povařit.

Švestková omáčka
Dej do hrnce trochu vody, uvař v ní asi 30 švestek, proceď to,
zapraž a přidej trochu cukru, citrónové kůry a koření, a zavař to.

Omáčka chlebová
Usmaž na másle tlučený cukr a přidej hrst drobečků z chleba,
smaž to a přilej půl žejdlíka vína a polévky, okořeň a připrav
s citrónovou kůrou.

Omáčka z hub suchých
Namoč suché houby, slej tu vodu s nich a dej na ně hovězí
polévku a nech je vařiti; potom je usekej na drobno a dej opět do
polévky, přilej trochu octa, zapraž to a nech opět vařiti.

Studená olejová omáčka
Roztluč půl libry (28 dk.) sardelí s cukrem, protlač sítkem a dej na
mísu, přidej zelenou sekanou petružel, čtvrt libry (14 dk.) pěkného
tabulového oleje a s tím rozetři sardele, přidej šťávu z 2 citronů,
trochu silné hovězí polévky studené, a to vše řádně promíchej.

Studená omáčka z vajec
Vezmi 4 žloutky na tvrdo uvařené; omyj tři sardele, z nichž byly
kůstky vybrány, utři s vejci a s natí petruželovou na drobno
rozsekanou. Přidej lžíci tlučeného cukru, též tolik hořčice, asi štipec
tlučeného pepře a trochu soli. Vlej do toho půl koflíku dobrého oleje
provencského (brabancového) a rozmíchej to dobře. Potom vlej na to
koflík vinního octa a zase to rozmíchej. Kdyby to bylo příliš husté,
lze přilíti trochu vody s octem a olejem.

Komentáře jsou uzavřeny.