Hovězí maso

Heureka.cz – porovnání cen a srovnání produktů

Dušené hovězí maso
Vyper kus hovězího masa, sklepej je a osol. Do rendlíku dej asi
1/4 libry (14 dkgr.) slaniny rozsekané, 2 rozkrájené cibule, kousek
česneku, citrónové kůry, bobkový list, hřebíček, pepř, zázvor, asi
žejdlík vína, čtvrt žejdlíku octa a žejdlík vody. To vše dus i s masem
v rendlíku asi 4 hodiny a maso obracej, by se nepřipálilo. Když
změkne, vyndá se a do omáčky přilije se trochu kyselé smetany,
přidá se trochu jíšky, procedí se to a vaří s masem. Konečně přidá se
dle libosti kaparů.

Hovězí pečeně
Vyper a osol hovězí maso od žeber, prostrkej zázvorem
a česnekem, dej na pekáč s cibulí, hřebíčkem, bobkovým listem,
a krájenou mrkví, nalij na to vody poněkud více, nežli se na pečeni
nalívá, nech to péci tři neb čtyry hodiny, obracej to a polívej šťávou,
jež se z toho vyprýští. Vypaří-li se omáčka, přilij vody nebo polévky.
Maso měkké pak dej na mísu, proceď na ně tu omáčku, oblož je
brambory a dej na stůl.

Hovězí pečeně ledvinová
Pěkná ledvina hovězí očistí se, osolí a prostrká slaninou. Do
pekáče nakrájí se sádlo, cibule a list bobkový, přidá se pepř celý
(zrnka), hřebíček a vloží se na to maso, podlije polévkou, nechá péci
a polévá vypečenou šťávou. Měkká pečeně pak se dá na mísu,
omáčka se procedí, nalije z části na pečeni, ostatní pak do nádobky
a dá s pečení na stůl. K pečeni této hodí se kaše bramborová nebo
smažené brambory.

Roštěná pečeně
Nakrájej hovězí maso na příhodné tenké kusy, prostrkej slaninou,
oblož kasrol cibulí, mrkví rozkrájenou na tenké lístky, bobkovým
listím a slaninou; na to vlož maso a dus nad prudkým ohněm, přidej
trochu vína s vodou a dus to ještě déle. Potom svař šťávu a tou polej
roštěnec.
Jiný způsob
Rozkrájej a naklepej maso hovězí, popraš solí a pepřem, a trochu
cibule usmaž v másle. Nalej na to několik lžic vinního octa a dus to
as hodinu, smíchej šťávu se sardelovým máslem a šťávou jednoho
citronu a nalej na roštěnec na mísu daný.

Hovězí jazyk s polskou omáčkou
Omyj čistě jazyk, sviň a špejlem stáhni. Dej do hrnce zeleninu
všeho druhu, koření, cibul, česnek, bobkový list, tymián, citrónovou
kůru a sůl. Přidej vody a v tom dus jazyk. Když změkne, oloupej jej
a polož do omáčky, přilej do ní trochu octa a vař jazyk, by změkl
docela. V kasrolu rozpal trochu cukru s máslem a přidej trochu
mouky a upraž to na červeno. Sceď na to jíšky zmíněné, aby byla
hustá omáčka, a dej do toho mandle a hrozinky dle libosti. Omáčka
se povaří a jazyk se položí do ní buď celý neb na řízky rozkrájený.

Hovězí jazyk pečený
Uvař jazyk v slané vodě, oloupej a rozsekej na koláčky a ten
každý omoč v rozmíchaném vejci, obal v housce strouhané a usmaž
na másle. Ve víně s vodou smíšeném uvař šípky nebo višně, proceď
to, přidej smažené housky, skořice tlučené, hřebíčku, kousek kůry
citrónové a cukru i nech to vařiti chvíli; pak dej jazyk na misku a do
zvláštní nádobky omáčku.

Jinak lze péci jazyk na rožni a sice uvaří se týž, oloupá, očistí,
vyšpikuje jako zvěřina, nastrčí na rožeň a při pečení polévá kyselou
smetanou, pokropí máslem, posype houskou strouhanou, sejme
s rožně, když zčervenal, dá na mísu, polije svou šťávou a dá na stůl.

Hovězí maso po anglicku
Očisť a omyj kus masa hovězího, sklepej, natři pepřem a solí,
a nech to tak ležet půl hod. Pomaž dva archy čistého papíru máslem
a tím obal maso, ovaž špagátem a polož na pekáč máslem vymazaný
a peč zvolna 3–4 hodiny; při tom polévej papír často šťávou. Potom
odstraň papír a nechej pečeni as půl hodiny v troubě, aby
zčervenala, načež ji nechej vychladnouti a rozkrájej na tenké řízky.
Peče-li se na rožni tato pečeně, má zvláště dobrou chuť.

Guláš
Dej do rendlíku rozkrájenou slaninu s cibulí a nech to trochu
dusiti, pak do toho dej hovězinu rozkrájenou, osol, přidej trochu
papriky a dus míchajíc to často, až se vypaří hojná šťáva. Když jest
maso dosti měkké, dá se na stůl.

Obyčejné hovězí
Uvař kus hovězího masa, do kasrolu dej rozkrájenou slaninu,
cibuli a 2 bobkové lístky, na to vlož uvařené maso a usmaž je do
hněda. Potom je dej na mísu a oblož buď zemčaty smaženými, neb
rýží, mrkví, řepou a j., a přidej k tomu v nádobě nějakou omáčku.

Ruský beefsteak (bifštek)
Vezmi půl druhé libry (84 dkgr.) hovězího masa a rozkrájej na
drobno přimíchajíc 3/4 lib. (42 dkgr.) sádla, 3 žemličky ve vodě
rozmočené vymačkej a přidej k masu se solí, muškátem, hřebíčkem,
pepřem a citrónovou kůrou, utluč to vše v hmoždíři na drobno,
nadělej z toho malé kousky tenké, obal je moukou a peč v másle do
hněda. Svař kyselou smetanu s octem a šťávou jednoho citronu;
smíchej s trochem studené smetany mouky, co se vejde na vařečku,
a rozkloktej to řádně, povař a přidej k tomu 2 lžíce kaparů; bifšteky
urovnej na misku a přidej k nim omáčku v nádobce.

Uherská pečeně
Vezmi kus zadního masa hovězího, stluč, potři solí a nechej asi
deset minut stát. Na rendlík dej mastnotu z hovězí polévky, vlož
tam maso a dus je do hněda a polívej šťávou. Nastrouhej kousek
chleba, nasekej cibule na drobno, smíchej s kouskem másla, přidej
pepř, nové koření, citrónovou kůru a hřebíček. Nařízni hezky
hluboko pečeni a touto smíšeninou natři; pak to dus, až šťáva hezky
zhustne.

Turecké maso
Rozetři hovězí tuk s 3 vejci a přidej tři lžíce kyselé a trochu sladké
smetany. Vymaž rendlík máslem a popraš moukou. Rozkrájej
vařené hovězí maso na lístky, vlož do rendlíku s onou smetanou
a dus s hora i z dola – totiž nad rendlík musí se dáti žhavé uhlí.

Italské maso
Sklepej kus hovězího masa, prostrkej slaninou a česnekem a dej
na rendlík. Vlej na to trochu vína, octa a vody, přidej kůru
citrónovou, zázvor a hřebíček, a dus to v přikrytém rendlíku nad
žhavým uhlím asi 4–5 hodin. Oheň buď mírný, by se to nespálilo.

Svíčková pečeně
Prostrkej hovězí maso od ledviny slaninou; dej na rendlík
nakrájenou cibuli, pepř, zázvor, nové koření, hřebíček, tymián
a bobkový list, mrkev, petružel a celer; vlej na to as žejdlík (0,35 lt.)
octa neb vína, vlož do toho maso a nech půl hodiny vařiti. Pak to
nech státi den neb dva, načež to dej na pekáč, peč to do hněda
zvolna a polévej kyselou smetanou.

Roštěnka vídeňská
Osol a opepři maso rozkrájené na řízky; dej na kuthan máslo
a cibuli nakrájenou. Když se cibule spění, vloží se řízky na ni,
posypou cibulí a dají péci na prudký oheň, až cibule sežloutne, řízky
se pak obrátí a též na druhé straně upekou. Pak se vyndají na mísu,
polijou šťávou svou a obloží smaženými brambory.

Roštěnka se sardelemi
Vezmi několik sardelek – asi na libru (56 dkgr.) hovězího masa
jednu, vyber kosti z nich, utři je s máslem a přidej trochu pepře
tlučeného a citrónové kůry a kousek utřeného česneku. To všecko
dobře smíchej, utři a pomaž tím každý kus masa.
Mimo to rozkrájej cibuli a spěň v kuthanu na másle neb loji, pak
na to vlož lístky masa a nech dusit. Při tom přilívej polévky, obracej
maso, by se po obou stranách dusilo, až změkne. Na míse pak oblož
maso brambory smaženými a polij vlastní jeho šťávou.

Zadělávané hovězí maso
Natři hovězí maso ledkem a nech přes noc ležeti, druhý den je
nasol a dej do vody i nechej to čtyry dny státi. Potom přidej černého
pepře, vlož maso na pekáč a přikrej hrubým těstem a peč je pět
hodin. Když vychladne potom, odstraň lůj a svaly, rozsekej maso na
drobno, přidej trochu másla rozpuštěného a polévky tolik, aby
z toho se mohlo udělati těsto, vlož to do hrnce a nalij nahoru másla
a nech to dusit při mírném ohni.

Boeuf à la mode
Našpikuj maso naklepané a špek k tomu cíli vyválej v soli,
hřebíčku a tlučeném pepři. Rozkrájej petružel (kořen), cibul a mrkev
na lístky, dej to na rendlík, v němž se nalézá na lístky nakrájený
špek, přidej 5–6 listů bobkových a dej to k ohni. Když to dostává
hnědou barvu, obrať maso a přidej pepře tlučeného, hřebíčku
a nového koření, přilej trochu vína, přikrej to a dus na mírném ohni
asi 4 hodiny. Vyndej pak maso, polej onou šťávou a dej na stůl
ozdobené kousky dušené mrkve neb kapusty.

Polská roštěnka
Nakrájej maso na lístky, naklepej je, posyp solí a pepřem; smíchej
máslo s drobty chleba, cibulí sekanou a kořením; to těsto natři na
kousky masa, zabal je, rozpal v rendlíku špek s cibulí, dej do toho
maso a dus je. Polívej to polévkou, posyp moukou a nech to vařiti,
až omáčka řádně zhustne.

Hovězí kotletky
Kus masa od žeber očisť, kůži a žíly odřezej, rozsekej je, vezmi asi
třetinu loje čistého a rozsekej na drobno, přidej housky namočené
a vymačkané, dvě vejce, sůl a pepř i promíchej vše řádně. Pak
rozsekej žebra na krátké kousky, rozštípni je po délce a s masem
utvoř pak přiměřené kotletky. Rozpal máslo, dej do něho cibuli
drobounkou (krájenou) a trochu silné polévky, nechej to vařit, vlož
do toho kotletky, posyp je strouhanou houskou, přistav kasrol
k mírnému ohni, přikryj jej a vlož na puklici žhavé uhlí, i budou
kotletky asi za čtvrt hodiny hotovy. Šťávu vypečenou svař s vínem
(uherským), troškem mouky a šťávy citrónové, proceď to, přidej
kaprle a tak uprav omáčku.

Karbonátky z hovězího masa
Vezmi hovězí maso ze zadku a rozsekej na drobno se špekem,
přidej rozstrouhanou cibuli, dvě ve vodě namočené a vymačkané
housky, osol to a prohněť a nadělej karbonátky as jako dlaň velké.
Ty usmaž na sádle neb másle a oblož nějakou zeleninou aneb udělej
k nim tuto omáčku: Rozkrájej čtyry sardelky, čtvrt cibule, kus loje,
spěň to v hrnci, přidej trochu mouky a udělej pěknou jíšku
začervenalou, přidej trochu polévky hovězí, červeného vína a vař to
asi půl hodiny a pak proceď na misku.

Guláš maďarský
Rozkrájej na malé kousky maso a slaninu i cibuli, dej to s kusem
másla na rendlík a nech to dusit a míchej častěji. Přilij pak hovězí
polévky (nebo vody), přidej soli dle potřeby, papriky trošku a nech
guláš řádně dusiti, až změkne, přilévajíc polévky neb vody. Potom
vyndej guláš na misku a oblož jej smaženými brambory.

Beefsteak s omáčkou
Dle potřeby nařežou se kousky masa, naklepají, posolí a posypou
pepřem, na dno rendlíku dá se špek a cibule i vloží se do toho maso,
nechá se to chvíli dusiti, přidá se pak dobrá hovězí polévka, ocet,
nové koření a kousek chleba, dusí se vše, až změkne, na mísu dají se
brambory v másle smažené s petruželí zelenou, na to se položí
beefsteak i dá se tak na stůl. Omáčka se procedí a dá v nádobce
zvláště na stůl.

Beefsteak s hořčicí
Upraví se beefsteak, do pánve se dá máslo, pak se tam vloží maso
a peče se na prudkém ohni po obou stranách. Potom se vyndá, do
omáčky dá se hrubě nasekaná cibule, dvě lžíce čisté polévky
a přimíchá se lžíce francouzské hořčice. Beefsteak se dá na mísu, pak
polije omáčkou a obloží pečenými brambory.

Beefsteak se sardelemi
Ze svíčkové pečené nakrájejí se řízky, naklepají, osolí a dají do
rozpálené mastnoty; za deset minut asi jsou hotovy; pak se vyndají
a dá se na každý řízek kousek másla sardelového. Lze přidati také
vejce sázená, na každý řízek jedno, posypati je nakrájenou pažitkou,
načež se to dá na stůl.

Pilav (hovězí)
Dej na kasrol kousek sádla a na drobno sekanou cibulku; když se
zbarví do růžova, dej na ni maso hovězí na kostky rozkrájené,
trochu soli, pepře nebo papriky; podlej to hovězí polévkou a nechej
dusit. Když je to na polovic dušeno, vyper rýži, přidej ji k tomu
masu, ale bez míchání, i nechej to tak dlouho, až jest rýže měkká.

Španělské ptáčky
Tři libry asi masa od ohonu obere se, očistí řádně a rozkrájí na
tenké lístky a pak naklepá nožem neb paličkou. Tři sardelky
vyčištěné rozetrou se na sádle, přidá se štipec tlučeného pepře,
trochu marjánky, též citrónové kůry drobné, což se vše utře náležitě.
Asi čtyry loty slaniny rozkrájejí se na dlouhé, silné nudle, každý
kousek masa pomaže se sardelemi, položí se na to kousek slaniny,
stočí se to a zaváže nití. Rozstrouhaná cibule spění se v rendlíku se
4 loty loje, přidají se tři měchačky mouky, udělá se pěkná
začervenalá jíška, přimíchá se hovězí polévka neb voda, přileje se
dle potřeby červeného vína a do toho vloží se stočené maso, osolí se
a nechá dvě hodiny dusiti, při čemž se to častěji zamíchá i přilévá se
trochu polévky neb vody. Pak se vyndají ptáčky (kousky masa),
nitky sejmou se, ptáčky dají se na mísu, polijou přecezenou
omáčkou a obloží usmaženými brambory.

Komentáře jsou uzavřeny.