Drůbeží maso

Heureka.cz – porovnání cen a srovnání produktů

Nadívaný holub
Očisť a vykuchej holuba; do hrnku dej žemli v mléce namočenou,
žaludek holuba a játra, rozsekej petružel a dej k housce, přidej
máslo, trochu pepře a květu, vejce, osol to a rozmíchej. Tou
nádivkou naplň prsíčka a vole holuba, obvaž krk nitkou, dej holuba
do rendlíku na máslo a peč ho a maž často máslem. Když změkne,
posype se strouhanou kůrou žemlovou a polije vypečenou šťávou.

Zadělávaní holubi
Holubů dle potřeby očisť, rozkrájej na čtvrtky, vlož do rendlíku
na máslo, přidej cibuli a mrkev (nakrájené), popraš trochem pepře,
osol a nech na polo udusiti. Vyndej je pak; udělej v rendlíku
hladkou omáčku z másla, mouky, hovězí polévky, do čehož přidá se
trochu marjánky, pepře (zrnka) a hřebíčky dva. Holuby pak dej do
této omáčky a nechej dusiti. Potom je urovnej na mísu; do omáčky
přiceď trochu citrónové šťávy, aby byla nakyslou mírně a lahodně,
i přeceď omáčku na holuby.

Kuře zadělávané
Vař kuře s masem; na kasrol dej špek, máslo, cibuli, petružel,
celer, několik hříbků, malý kousek květu, křídla kuřete, žaludek
a nohy, dus to dohromady, přilévajíc hovězí polévky, zapraš to
trochu moukou, povař a proceď, rozkrájej kuře do té omáčky a když
se povařilo, přidej dva žloutky rozkvedlané a trochu smetany a dej
to na stůl.

Kuře smažené
Rozkrájej vykuchané a dobře očištěné kuře na větší kousky, osol
každý, obal v mouce, omoč v rozkloktaném vejci, obal v žemli
strouhané a smaž v másle. Mimo to usmaž zelenou petružel a tou
oblož kuřata na míse.

Pečené kuře
Kuře, jež péci chceš, zab o den dříve, ober, očisť, vykuchej, nasol
svrchu i uvnitř a vlož do vnitř trochu zelené petružele, kousek másla
a štipec pepře. Rozpusť máslo na pekáči, vlož do něho kuře a peč po
obou stranách i polévej při tom polévkou. Peče se as tři čtvrtě
hodiny, rozkrájí se pak a poleje šťávou svou. Také se může kuře
prošpikovati slaninou.

Kuře sekané (fašírované)
Z masa kuřat pečených udělej sekaninu, nebo třeba z krocana, též
i z telecí pečeně, utluč to v hmoždíři s několika kapkami smetany,
spěň máslo, přidej vejce, na každé kuře jedno, utři, nadij kuře a zašij
zabal do šatu a zavaž motouzem a dej je vařiti do polévky, rozkrájej
na pěkné řízky a uprav slušně.
Dej kolem věnec z karfiolu a dobrou omáčku máslovou na to,
také můžeš udělati ragout, přidej játra husí, na drobno nakrájená,
hřebeny kohoutí, telecí ocásky, telecí jazyk, na drobno sekaná telecí
prsa, žampiony, a tím nabudeš jídlo velmi chutné.

Kapoun pečený
Možná péci kapouna buď na rožni neb v troubě. Očistí se, osolí,
našpikuje na prsou, zabalí v papír, má-li na rožni býti pečen, přidá
se petružel a mrkev a polívá se často máslem. Za hodinu jest upečen.
Peče-li se v troubě, vloží se na pekáč, – bez papíru – polívá šťávou –
přidati lze utřené sardelky – tím se zvýší chuť. Na mísu uprav ho
s řeřichou potoční.

Dušený kapoun
Osol a zašpejluj kapouna dobře vyčištěného. Prsa potři šťávou
citrónovou, oblož slaninou a obvaž. Dej na rendlík krájenou cibuli,
mrkev a petružel, bobkový list a 5 zrnek pepře. Do toho vlož
kapouna, vlej naň polévku, přikryj rendlík papírem a pokličkou
a dus kapouna, při čemž ho obrať jednou. Když změkne, polož ho
na mísu, svař šťávu potom na prudkém ohni, seber mastnotu a pak
ji vlej do mísy na kapouna.

Krocan pečený
Upraví se jako kapoun. Může se též nadívati. Upeče se za hodiny
a musí máslem se polévati.
Kachna pečená upraví se tímže způsobem jako husa.

Dušená kachna
Starší kachna, která by nezměkla pečením, dusí se. Vykuchaná
a očištěná kachna položí se na máslo do kuthanu. Přidej několik
zrnek pepře, trochu majoránky, rozkrájenou mrkev, cibuli
a citrónovou kůru. Přilej sklenici vína, přikryj kuthan a nech dusiti
kachnu a polívej šťávou, která z ní vyprýští. Dušenou kachnu
rozkrájej na mísu a vlej na ni přecezenou šťávu.

Kachna s kaparami
Očištěnou a vykuchanou kachnu nasol a dus v rendlíku s cibulí,
pepřem, citrónovou kůrou, sklenicí vína; pak ji vyndej, přilej do
šťávy polévky hovězí, povař a sceď; udělej jíšku a svař na omáčku;
vlož kachnu rozkrájenou do rendlíku, sceď na ni omáčku a přidej tři
lžíce kaparů a nech to vařit a pak dej na mísu.

Komentáře jsou uzavřeny.